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Tendencias que marcarán el consumo alimentario

Indicios importantes que revelan a las empresas el comportamiento de los mercados y factores de cambio que éstas pueden convertir en oportunidades de innovación para ampliar su negocio.

Surgenia ha explicado que estos indicios se enmarcan en las macrotendencias definidas por el Observatorio de Tendencias de Surgenia en su último informe 'Gastrotendencias 2: alimentación, turismo y diseño en la era de los millennials'.

Siempre en busca de nuevos factores de cambio, el Observatorio ha identificado seis claves que tendrán protagonismo durante este año 2016.

1- En primer lugar están los 'alimentos naturalmente saludables', indicio que está muy en la línea del universo de consumo de los 'Supersanos' (detectado en 'Gastrotendencias 2'), compuesto por personas que buscan cuidar su salud a través de un estilo de vida ligado al deporte y a una alimentación vigilada y controlada.

"En 2016 se verá como el mercado está cada vez más adaptado a estas nuevas exigencias y resultará más fácil encontrar productos naturales o tratados biológicamente para que mantengan sus propiedades nutricionales sin necesidad de aditivos", ha afirmado Surgenia.

En este sentido, los últimos avances en tecnologías de los alimentos, otros de los parámetros recogidos como factor de cambio en 'Gastrotendencias 2', nos hablan de nuevos procesos ligados a la nanociencia, como la nanoencapsulación, que entre otros efectos podría permitir la liberación paulatina de aditivos funcionales o esencias de los alimentos.

2-En segundo lugar aparecen los 'alimentos con conciencia'. Los datos de Cetelem de 2015 reflejan que más de la mitad de la población ya consume teniendo en cuenta la sostenibilidad y la ecología.

Según el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España, la mayor parte del gasto de 2015 lo realizaron personas de más de 65 años, posiblemente por una mayor sensibilización con el crecimiento y desarrollo sostenible y compartido, motivada por estos últimos años de crisis; y por la búsqueda, de nuevo, de alimentos más saludables.

3-Los 'alimentos para la tercera edad' serán tendencia y las previsiones a largo plazo de la Eurostat y el INE nos advierten de que el grueso de la población para las próximas décadas lo ocuparán los mayores. Este envejecimiento de la población generará una demanda de nuevos productos y servicios, más y mejor adaptados a este público, desde el punto de vista funcional y ergonómico.

El proyecto europeo 'Performance' ha permitido el desarrollo de platos preparados para personas mayores, utilizando para ello tecnología de impresión de comida en 3D, que ha hecho posible obtener alimentos saludables más fáciles de masticar y deglutir, permitiendo además diseñar dietas híper-personalizadas, en base a las necesidades de cada usuario.

Son avances como éste los que harán posible que veamos muy pronto en el mercado una mayor variedad de oferta de productos específicos y adaptados a las personas mayores.

4-En cuarto lugar aparece 'la alimentación en los hogares unifamiliares' por el envejecimiento paulatino de la población y por la aparición de modelos familiares como los 'Living Apart-Together', de los que se habla en 'Gastrotendencias 2'.

En el primero de los casos, la mayor parte de estos hogares son representados por personas separadas y también por mayores de 65 años viudos, sobretodo mujeres. Este modelo de consumo unifamiliar se puede dar incluso en el caso de pisos compartidos, donde cada inquilino hace sus compras para sí mismo.

En el segundo de los casos, nos encontramos con personas que tienen pareja pero no conviven juntos, por lo que se observa la mayor parte del tiempo un comportamiento de consumo de hogar unifamiliar, y un estilo de consumo algo más compulsivo y caprichoso cuando estas personas se reúnen en pareja, por ejomplo durante los fines de semana.

La consecuencia directa es la demanda de formatos de producto más reducidos para evitar los desperdicios; y de platos preparados saludables, ya que la mencionada preocupación por la salud implica la voluntad de mantener una alimentación equilibrada, a pesar de que este target de consumidores se caracteriza por cierta pereza para elaborar comida en casa, especialmente cuando se trata de solteros más jóvenes.

5-En quinta posición aparece 'alimentos más seguros' que está asociado también a los avances en el campo de la tecnología de los alimentos que en los últimos años han mostrado interesantes innovaciones en el diseño de envases con tecnologías barrera y etiquetas inteligentes.

Los próximos desarrollos en envases estarán relacionado con una mayor penetración de compuestos activos incorporados a la matriz plástica que permitirá prolongar la vida útil de los alimentos, protegiéndolos de factores externos, y salvaguardar las propiedades nutricionales.

Pero lo más innovador serán las etiquetas inteligentes, que incorporarán nanochips donde se podrá almacenar información relativa a la trazabilidad del producto, garantizando una mayor transparencia en la información ofrecida al consumidor.

6-La sexta tendencia será comprar 'alimentos a golpe de clic' ya que según un informe de Nielsen, en 2015 más de la mitad de los encuestados están dispuestos a comprar alimentos por Internet. Este dato reafirma las acciones emprendidas por supermercados nacionales que en los años recientes, se animaron a probar suerte en el entorno 'on line' con el lanzamiento de sus plataformas de compra digital.

Así lo hizo también la plataforma de comercio digital más importante del mundo, Amazon, cuando se decidió a lanzar su propio supermercado online. "Estos primeros pasos son sólo el principio de la revolución en la industria agroalimentaria, que poco a poco se asentará este año en España", ha indicado Surgenia, que ha añadido que "comprar alimentos desde casa se hará algo cotidiano, incluso entre nuestros mayores, cada vez más familiarizados con las nuevas tecnologías y el comercio digital".

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